ГРИБЫ ШИИТАКЕ С КАРТОШКОЙ

Грибы шиитаке с картошкой.

Грибы шиитаке. рецепты приготовления в сметане.

У каждого грибника грибника свой вкус. Есть и любители экзотического, но не редкого гриба, почитаемого в Китае и Японии - Шиитаке.

Желаю Вам удачной "тихой охоты" и приятного аппетита!


Грибы шиитаке. Рецепт приготовления с картошкой.

Как приготовить Грибы шиитаке с картошкой

В Приморском крае и в городах Приморья, грибы шиитаке не пользуются особым спросом и продаются повсеместно в универмагах и супермаркетах дешевле любых других грибов. Вкус этих грибов весьма сомнителен, а рецепты приготовления разнообразы лишь потому, что классическое приготовление таких блюд из грибов как супы, жаркое и пироги не целесообразно изза специфического вкуса и запаха этих грибов.
В магазинах можно встретить неудачные попытки заглушить вкус грибов шиитаке перцем и томатом, банки с маринованными "черными груздями" в которых засолены грибы шиитаке, сушеные грибы "вешенки",- опять, таки грибы шиитаке.

Но, не смотря на их удивительную пользу (так я называю все не вкусные грибы которые приходится есть), приготовить сносное блюдо из шиитаке всётаки можно.
Для смягчения и придания более менее приятного вкуса этим грибам , я предлагаю использовать сметану и сливки. Рецепты приготовления грибов шиитаке в сметане я описал здесь Грибы шиитаке в сметане.
В этот раз я предлагаю несколько более классических рецептов грибов шиитаке с картофелем. Грибы с картошкой блюдо поистине Русское народное. Наверно каждый на руси , хоть раз, но попробовал это нехитрое блюдо - грибы с картошкой.

Вот несколько рецептов для приготовления грибов шиитаке с картофелем.

Грибы с картофелем в горшочках со сметаной
На 500 г свежих грибов шиитаке потребуется 7-8 средних клубней картофеля, 2-3 луковицы, 100 г сметаны, 3 ст. ложки сливочного масла, соль, лавровый лист, перец горошком, пряности и зелень по вкусу.
Очищенные и промытые грибы ошпарить кипятком, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Нарезать и обжарить с нашинкованным луком.
Картофель нарезать дольками, обжарить и положить вместе с грибами в глиняные горшочки, залить водой (она должна покрывать картофель).
Добавить соль, лавровый лист и перец горошком, сметану и, накрыв крышкой, поставить в духовку на 30-40 мин.
По завершении добавить зелень петрушки и пряности.

Грибы шиитаке, жаренные с картофелем и луком в сметане
Нам потребуется: 200 г грибов, 100 г картофеля, 25 г лука репчатого, 10 г масла сливочного, 5 г муки, 50 г сметаны, немного перца и зелени.
Подготовленные грибы нарезать ломтиками, а очищенный картофель нарезать кубиками.
Картофель жарить с жиром до полуготовности, после чего положить в него нарезанные грибы шиитаке и жарить до готовности.
Добавить слегка пассированный лук, муку, перец, перемешать, положить сметану и кипятить 5 минут.
При подаче грибы уложить на сковороду или тарелку, посыпать укропом или зеленью петрушки.
Время приготовления этого блюда 20-30 минут.

Картофель, запеченный с солеными грибами шиитаке
На 1 стакан нашинкованных соленых грибов понадобится 500 г картофеля, 2-3 ст. ложки тертого сыра, 50 г сметаны. 60-70 г растительного масла, 1 небольшая головка репчатого лука .
В подсоленной воде отварить картофель в мундире. Охладив, очистить и нарезать ломтиками, обжарить в растительном масле.
Соленые грибы шиитаке нашинковать, смешать с мелко нарезанным луком.
Грибы шиитаке не имеют приятного запаха и нуждаются в добавлении лука .
В глубокую смазанную сковороду уложить слоями резанный поджаренный картофель , переслаивая его грибами.
Сверху посыпать тертым сыром, полить сметаной, сбрызнуть маслом, прогреть и подрумянить в духовке.

Грибы шиитаке жаренные с картофелем и луком
Подготовленные грибы разрезать на кусочки и ломтики, поместить в глубокую сковороду с растительным маслом (но не подсолнечным) или растопленным салом. Грибы при прогревании выделят много влаги и будут тушиться в ней.
Добавить нарезанный репчатый лук, перемешать с грибами. Когда грибы достаточно протушились, а влаги стало меньше, добавить сырой картофель, нарезанный довольно тонкими ломтиками.
Перемешать, тушить, а затем жарить, перемешивая, чтобы не пригорало. При надобности добавить масло или жир, уменьшить огонь, прикрыть крышкой и довести до готовности.
При подаче на стол отдельно подать сметану. Соотношение количества грибов, картофеля и лука по усмотрению. Растительное масло или топленое сало по мере надобности.
Таким способом мМожно жарить и грибы содержащие млечный сок, но для этого требуется отваривать их несколько раз, постоянно сливая воду до полного удаления горечи.

Грибы шиитаке по-деревенски
Нам потребуется: шиитаке свежие 230 г, картофель свежий 90 г, масло растительное 20 г, соль 3 г, перец черный молотый 2 г, зелень петрушки 5 г.
Обработанные грибы шиитаке отварить целиком до полуготовности, нарезать ломтиками и обжарить на растительном масле.
Картофель сварить с кожурой, почистить и нарезать ломтиком. Обжарить на растительном масле.
Лук репчатый нарезать мелким кубиком и обжарить до готовности.
На порционную сковороду положить слоями: картофель, лук, грибы и запечь в духовке.
Подавать на стол в этой же сковороде, украсив зеленью.
Возможен и другой вариант этого блюда (не постный): на порционную сковороду в этом случае укладывают картофель, лук, грибы, сметану и тертый сыр. Запекают в духовке.
Подают так же на сковороде, украсив веточками зелени.

фотографии грибов В НАЧАЛО

ГРИБЫ СЪЕДОБНЫЕ ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ ЗАГОТОВКИ ГРИБОВ РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГРИБОВ ЦЕЛЕБНЫЕ ГРИБЫ ПРИМОРЬЯ  
Белые грибы.


Рецепты заготовки грибов впрок. Рецепты приготовления грибов.. Целебные грибы Приморского края.

Компанец Д.А.

(c) Панорамы Владивостока 2014 г.